想喝茶的时候，就买茶喝，
不论时间、地点、季节，
似乎只要买认准的茶怎么样都好？
但其实，同样的茶因为年份、季节、批次的差异，
口感、韵味就存在很大的差异。
其实茶与很多农产品一样，孕育于大自然，反映的是大自然下不同季节特有的姿态。经验丰富的制茶师傅会随着不同季节的条件，适时调整作法，展现当季特色，就因为这样变化多端的季节风味，让喝茶多了几分乐趣！
那，不同季节的茶叶，到底有什么不同？
一般来说，茶农习惯将一年中第一次采收的茶称为“春茶”，一年中最后一次采收的茶称为“冬茶”。
冬茶采收后，经过数个月的休养生息，茶树累积许多营养，便贡献给了春茶。于是，春茶中的胺基酸、咖啡因、果胶质含量，可说是一年好几季中较高的，因此茶汤较甘甜、浓稠。
不过，春季也有其劣势：
春季气候多潮湿，相当不利于茶叶制造，虽然茶汤因为胺基酸等含量高、滋味及口感佳，却常因日光萎凋不易，让茶汤过于苦涩、香气较低。
经过了春、夏、秋季，茶树辛勤生长、萌芽、工作了大半年后，生长力道减弱。感受到日照减少与气温降低，茶树萌芽渐渐减少、产量下降。于是，冬茶茶汤中的胺基酸、咖啡因含量减少，滋味相对薄弱。
但是，冬茶也有另一项优势：冬茶生长时，遇到较少雨的秋季，将更有利于香气的合成。
如此的季节条件差异，茶师傅在制作春茶时，更重视降低苦涩与促进香味的形成；制作冬茶时，则着重提升茶汤的浓稠度。于是，茶农间就流传着“春茶做香，冬茶做水”一说。
●●●北纬22.9-25.4度的热带季风区，海拔1600米以上的台湾高山入霜降以后，晨霜覆翠叶，又是一年冬茶季来临。
如此天气，想必今年又能有好收成，茶友们，又能享受到好茶，与此同时，感恩在前线为我们采收的茶农，也感谢大自然的馈赠！
最后，你可能会问，
究竟该买哪个季节的茶才好？
其实并没有标准答案。只要有良好的茶园管理、制茶工艺，春茶、冬茶将各有特色，各有其拥护爱戴者呢！
